用料
豬肉餡 300g馬蹄 3枚鮮香菇 2朵菠菜 100g油 500ml鹽 1茶匙白砂糖 1湯匙干澱粉 2湯匙水澱粉 1湯匙清水 250ml料酒 1湯匙老抽 1湯匙生抽 1湯匙雞蛋 2枚大蔥花 1茶匙薑末 1茶匙
做法
- 馬蹄洗淨，削去外皮，香菇洗淨去蒂，與馬蹄一起切碎。菠菜洗淨，切去根部保留整根枝葉。
- 大火燒沸煮鍋中的水，將菠菜放入汆煮1分鐘，瀝干水後取出擺入盤中。
- 將1枚雞蛋放入沸水中，小火煮制8分鐘，然後用冷水沖涼剝去外殼待用。
- 在豬肉餡中調入鹽生抽料酒馬蹄碎鮮香菇碎干澱粉和另1枚生雞蛋，混合均勻後反覆攪拌摔打，使其上勁。將煮雞蛋裹入豬肉餡中，厚薄均勻地團成圓球狀。
- 中火燒熱炸鍋中的油，待燒至六成熱時將大肉丸放入，不時用勺子從油鍋中撈出熱油淋於丸子表面，慢慢炸制上色，約5分鐘後取出瀝干油分。
- 鍋中留底油，大火燒後放入大蔥花和薑末爆香後放入炸好的大肉丸，調入老抽白砂糖剩下的鹽和清水，大火燒沸後轉小火慢燉15分鐘。
- 改大火，在鍋中調入水澱粉，待湯汁收濃即可關火。擺盤時將大丸子先置於菠菜上，再淋入湯汁即可。
小貼士
- 應選用肥瘦各半的肉餡來製作，這樣烹調出的獅子頭才會肥而不膩，瘦而不柴。
- 用湯汁最後燒煮獅子頭時可選用深而小的湯鍋，要讓湯汁盡量沒過獅子頭。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁