香蔥煎釀豆腐
豆腐是一種極為有益的食物，它富含蛋白質大豆卵磷脂和豆固醇等營養物質，而且也是十分容易消化的食物。不過，患痛風的人士就不宜吃豆腐了。
相傳，豆腐創始於漢初的淮南，但卻在四川發揚光大。宋元時期，豆腐已成為十分普遍的食物。
廣東菜裡的「東江豆腐」頗有名氣，在很多客家人家裡，都常有此自製菜式。有些人釀豆腐時喜歡加入鹹魚「吊味」，有些人則喜歡加生蒜蓉，都是各施各法。筆者兩種都喜歡，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的釀豆腐是不難的。
材料:豆腐豬肉魚肉鹹魚蒜蓉蔥花花生油醬油鹽雞粉胡椒粉生粉。
做法將豆腐切成日字形塊狀，然後在豆腐面上挖洞備用。將豬肉魚肉剁成小粒，鹹魚切成細粒備用。把剁好的豬肉魚肉放入器皿內，下鹽雞粉胡椒粉拌至起膠，再下鹹魚粒生粉少許蒜蓉清水拌成肉餡備用。
將肉餡釀入豆腐內，燒熱平底鑊後下油，將豆腐煎至兩邊金黃，肉餡至熟，上碟撒蔥花便可。
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