魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來飯的，用它來飯時，通常會加入臘肉排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚乾裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
新派豉椒炒魚乾
這次食單裡所烹製的魚乾，不是用蒸制的方法，而是用豆豉辣椒爆炒，這種吃法又有另外一番風味。
材料魚乾青椒紅椒洋蔥薑片豆豉蒜頭花生油紹酒鹽糖雞粉。
做法
1 將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。
2 青椒紅椒洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。
3 燒鍋下油，爆香薑片豆豉蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒紅椒，下鹽糖雞粉調味炒勻，上碟便可。
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