做一道風味絕佳，鮮香濃郁的蟹黃豆腐羹的要領是蟹膏必須完全且均勻的融入羹湯裡。雪白的豆腐，黃澄澄的羹汁，勾芡後達到每一塊豆腐丁都裹著那獨特的鮮香味才是上品。蟹膏遇熱立即凝固，所以下鍋前必須充分的打散。結成一塊塊的蟹膏看起來雖然比較有內容和價值感，但就遠遠不及融入羹湯裡的滋味了。
調味料 蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。 
做法 高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。
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