露筍摘掉前頭纖維較老的部分，切成小粒，和切成菱形的紅椒片一起稍作汆水備用。
香菇發好水好切成料狀。然後熱鍋下油，先用薑片爆下鍋，隨即剔去。
先將香菇粒入鍋爆香，再放露筍和椒片，用鹽糖調味後炒至七成熟，盛起備用。
鱸魚起肉去骨，清理乾淨後成切1cm左右的肉粒，用油鹽糖醬油澱粉和些許的料酒味。
燒鍋至大熱。放油，同樣的爆姜後剔去，然後放魚丁。
鍋夠熱的話，魚肉是不會粘鍋的。輕輕翻炒至魚肉轉色，約6成熟。匯入配料，稍加調味並翻炒均勻即可。
注意點
1香菇粒先炒一下，入口會更香。
2制魚肉時可多放些油，但要少放料酒。
3魚丁不能炒得太熟，因為上碟時的熱量會讓魚肉剛好至熟的。
香菇取其味濃，魚肉取其味鮮，露筍取其味嫩，而紅椒則取其色。
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