原料 燕皮蝦仁豬腿肉開洋地栗芹菜末鹽清湯
一將蝦仁腿肉開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁腿肉開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成４０只丸子。
二將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。
三用盤子一隻，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟，取出，用少許熱湯沖一衝，使丸子不致過於乾燥。
四用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。附註制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮，用木棍砸成漿，加鹹水和勻。然後像擀面那樣，在面板上撒些乾麵粉，將肉漿放在上面，用木棍慢慢擀開，再捲在木棍上，這樣反覆擀成像紙一樣簿，再在陰涼處晾乾即好。
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