色香味 味美色五彩
主料 桂魚1條
輔料水發冬菇75克火腿75克雞蛋2只肉絲40克麻油少許姜絲少許味精少許筍50克胡椒少許蔥絲少許黃酒少許蘿蔔少許菱粉少許白糖少許精鹽少許醬油少許
製作
1)將桂魚的肉拆下，頭尾留好；魚肉切成20塊棗塊用味精鹽糖胡椒拌和醃一下；
2)將冬菇火腿筍切成小花片然後1塊魚1片火腿1處冬菇1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘；
3)將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內汆一下；再將肉絲冬菇絲蔥姜絲加醬油糖味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須；
4)將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖味精鹽黃酒麻油菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好；
5)魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的主料圍邊。
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