色香味 味鮮軟滑入口即化肥而不膩，伴以魚露芫荽，風味特殊。
主料 豬五花肉500克豬蹄750克豬皮250克
輔料芫荽25克魚露150克珠油6克冰糖12.5克味精3.5克明礬1克
製作
1)將五花肉豬蹄豬皮刮乾淨分別切成塊；
2)上述肉料用沸水分別滾約1分鐘，撈起洗淨；
3)炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖珠油魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，後轉用小火熬約3小時至軟爛；
4)取出肉類，放入沙鍋內；然後將炒鍋內濃縮的原湯放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布將湯過濾後，倒入沙鍋；
5)將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結後，取出放在碟上，伴以芫荽魚露佐食。
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