色香味 松香爽脆味美
主料 白鴿2只
輔料馬蹄肉150克熟火腿末10克韭黃25克瘦肉75克雞蛋清1只薄餅皮12張生菜150豬油1000克味精精鹽芝麻油各適量
製作
1)將白鴿悶死，去毛剖腹取出內臟，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨；
2)將鴿肉瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉韭黃切成細末；
3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四五分鐘，投入馬蹄韭黃火腿末味精精鹽芝麻油炒四五分鐘，起鼎裝盤；
4)另將頭尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮生菜葉。醬碟香醋。
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