色香味 酥脆香嫩
主料 豬肝400克
輔料白肉50克蝦肉100克雞蛋1隻豬網油200克腐皮2張川椒末1克蔥茸15克豬油1000克紹酒精鹽味精芝麻醬澱粉芫荽胡椒油各適量
製作
1)將豬肝白肉均切薄片蝦肉剁成末，加入味精精鹽川椒末蔥茸芝麻醬紹酒攪勻，分成2份，豬網油洗淨，晾乾待用；
2)將腐皮用濕布拭過，回軟後披在砧板上，將豬肝料放在腐皮上，捲成直徑約3.5厘米的圓卷，再包上豬肉油，共製2條，然後放進蒸籠，用文火蒸約15分鐘，用竹針剌豬肝卷的中間，無血水流出即熟，取出在豬肝卷外皮摸上濕澱粉候炸；
3)燒熱炒鼎放入豬油，待油溫達七成熟時，把豬肝卷下油鼎炸至呈金黃色撈起，切件擺在盤內，淋上胡椒油，用芫荽圍盤即成。 醬碟甜醬。
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