【主料】肥豬肉一塊新鮮蒜苗一把
【配料】大蔥和生薑豆豉
【調料】豆瓣醬鹽白糖料酒味精
【做法】
1豬肉冷水下鍋，丟幾片生薑和蔥白段進去，起到去腥增香的作用。
2中大火，10分鐘，煮至表面泛白，用筷子戳進去沒有血水泛出，關火，加蓋燜起，開始準備配料。
3撈出，晾至不燙手。
4切成薄片。
5肉片要切的盡量薄，還要有足夠的長度和寬度，連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。
6鍋裡不放油，放入切好的肉片。
7中小火煸炒，烹入兩勺料酒，將肥肉裡的油煸一些出來，這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。
8將肉片撥到一邊，下入胡豆醬和豆豉。
9這個時候火不能大，以免將調料炒糊，將其香味慢慢炒出來，炒至油色紅亮。
10然後和肉片混合在一起翻炒。
11調入一勺白糖。
12自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹，所以可還以放少許鹽，再來半勺味精。
13兜炒均勻，關火!
14蒜苗切成馬蹄狀，倒入鍋中。
15利用鍋子裡的餘溫，迅速翻炒，蒜苗斷生即可，不要炒死了，炒生點兒更香。
16出鍋，裝盤。
小貼士
1正宗【回鍋肉】選用的是“二刀後腿肉”為上佳，所謂二刀肉，是指屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，顧名思義，就稱為“二刀肉”，因為那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以適合做回鍋肉。
2標準【回鍋肉】，是肥肉為四分之一，瘦肉為四分之三，這樣的回鍋肉吃起來才能會肥而不膩嘴，瘦而不塞牙。
3豆瓣醬，是川菜之魂，回鍋肉必備。一般買郫縣豆瓣醬就行，牌子很多，我覺得“鵑城牌”還可以，不過現在改了包裝，包裝漂亮了，但裡面的內容反倒不怎麼對味兒了。如果有條件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆醬，超市賣的都是辣椒殼殼為主的豆瓣醬，胡豆即“蠶豆”。
4【回鍋肉】，三樣東西必不可少，豬肉豆瓣醬蒜苗。調料也是三樣料酒白糖味精。不放什麼醬油，甜面醬之類的，味道一樣很好。
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