奶酪肘子

奶酪肘子

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：肘子一個，料酒，薑片，鹽，八角，花椒，香葉，蔥斷，山楂片。做法：1、肘子上的毛去除去乾淨，然後放在清水中浸泡2小時以上，去除血水。用料酒和薑片、鹽醃製1小時以上，目的是去除豬肉的腥氣。2、用一根棉線把肘子...

陝為人知的食事帶把肘子

　　大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，同州城裡有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。遐邇聞名。有一年新任州官做五十大壽差人傳李玉山到府肉做菜，李玉山為人正直，不畏權貴。這州官雖然到任不久，搜刮民財卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽見差遣，便一口回絕。

　　不久，陝西撫台鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫台，又差人傳李玉山到府內做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見李玉山來了，就想乘機陷害他，便隨意買了些骨頭的肉交給李玉山，限定時間要他做好。豈知李玉山看見骨肉下合心意，進得廚房刀飛勺舞，只等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜下面為肉，下邊是幾根骨頭。撫台問道“這叫什麼菜”?州官看後大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道“撫台大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的?”這位鄭撫台是位清官，只兩句話，便聽出了其中的意思。未等州官發火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫台親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡，回去嚴懲了州官，百姓拍手稱快，鄭撫台問那道菜叫什麼?李玉山想了想說“帶把肘子”。從此帶把肘子便成了席間一道名菜。世代相傳。

　　帶把肘子菜形別緻，配料多樣，製作講究，工藝複雜。歷經改進久盛不衰色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘，妙不可言。

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