酥燒海帶卷
原料
發好的海帶500克豬肥膘肉150克火腿150克薑片30克蒜片30克蔥節50克精鹽料酒醬油白糖醋鮮湯香油各適量食用鹼少許大白菜葉數張
製法
1.海帶反覆洗淨，切成15厘米長8厘米寬的塊；豬肥膘肉火腿均切6厘米長0.5厘米見方的條；精鹽料酒醬油白糖醋鮮湯香油食用鹼入碗，調勻成味汁。
2.取一塊海帶放在案板上鋪開，再在海帶上橫著放一根肥膘肉條和一根火腿條，然後裹起成卷，並用棉線捆住，即成酥燒海帶卷生坯，依法逐一制完。
3.取砂鍋一個，先在鍋底墊幾塊豬骨，再一層層地碼上酥燒海帶卷生坯。碼完第一層時，鋪上薑片；碼完第二層時，鋪上蒜片；碼完第三層時，鋪上蔥節；碼完第四層時，淋入味汁。最後蓋上大白菜葉，並注入清水，蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置於灶上，先用大火燒開，再改用小火燜燒至海帶酥爛且湯汁快干時，將鍋離火，晾涼後將海帶卷取出，拆開棉線切為短節，即可裝盤上桌。
酥燒海帶卷
注意
1.製作酥燒海帶卷時，可以放入食用鹼，但也可以不放，不過未放鹼燒製的時間比較長。
2.燜燒海帶卷時，如果鍋中的湯汁中途燒乾了，應及時加入清水，以免將砂鍋燒壞。
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