芹菜的品種大致分為兩種，一種是西芹，也叫洋芹，就是我們平時看到的粗粗壯壯的，比較適合炒或者是搾汁，而且我們平時看到的冬芹也是西芹中的一種。還有一種是本芹，葉柄細長中空，纖維比較多，而且香味濃郁，比較適合炒或者是涼拌。
製作過程
1準備的材料幾塊雞肉，一把芹菜，一塊香干，調味料蒜蓉海天醋鹽和蔬之鮮，事先將雞肉拉絲，
2把芹菜摘去葉子，洗淨後，切斷，
3香干切片，
4鍋中放水，燒開後，放幾滴色拉油，倒入準備好的芹菜段，焯水，
5把焯好水的芹菜放到碗中，放入雞絲，
6放入蒜蓉，少許的醋，
7放入適量的鹽，
8放入適量的蔬之鮮後攪拌均勻，10來分鐘就可以吃了。
中國菜譜網小貼士
1涼拌菜裡最好是放一些蒜蓉這樣口味更加，而且春天吃大蒜有利於防止感冒。
2涼拌芹菜最好是春節那段時間的最為鮮嫩，比較適合做涼拌菜。
3今天的雞肉是前一天吃剩的，放在這裡剛好。
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