雞與“吉”諧音，中國很多地方有“無雞不成席”的趣語，象徵著萬事吉開頭，除夕夜吃雞寓意著來年大吉大利。
每年春節老媽都會清煮上幾隻大紅公雞，用來做涼拌菜。在我們家的春節餐桌上，涼拌菜是最搶手的，吃膩了大魚大肉，上一盤清爽可口的涼拌菜開胃解膩。
用料萵苣胡蘿蔔雞腿姜蒜香菜蔥段八角白糖鹽料酒辣椒油涼拌醬油米醋
做法
1萵苣和胡蘿蔔去皮，雞腿清洗乾淨備用。
2姜去皮，蒜剝皮，香菜洗淨。
3鍋中加入清水，放入雞腿，大火燒開後撈出。
4取湯鍋加入清水，放入焯水後的雞腿，加入料酒蔥段薑片八角一個，再加入適量的鹽，大火煮開改中小火煮30分鐘，關火燜上15分鐘即可。
5撈出雞腿放涼。
6鍋中加入兩勺的花生油，燒至七成熱放入提前切成細碎的大蒜，炸成金黃色關火。
7趁雞腿放涼的時間，將胡蘿蔔切成絲。
8同時萵苣也切成絲。
9湯鍋中加入清水燒開，放入胡蘿蔔絲和萵苣絲，大火焯一分鐘即可撈出。
10撈出的雙絲放入礦泉水中浸泡。
11將大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少許的米醋涼拌醬油鹽調勻。
12將雙絲控干水分放入大碗中，雞腿撕成細絲放入大碗中，加入姜絲香菜段，澆上調好的汁，拌勻裝盤即可。
小貼士
1煮好的雞腿分次涼拌，三絲裡加少許的雞絲即可，可按個人喜好選擇蔬菜，喜歡香油可淋上幾滴香油。
2涼拌菜裡加上大蒜可增香，還可殺菌。
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