4.加入陳醋用小火煮上2分鐘，再加入生抽，老抽，辣椒面繼續用小火煮上2分鐘
5.煮好的肉先加入小半碗水量，繼續用小火煮上10分鐘然後再加入胡蘿蔔，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮上10分鐘。
6.這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉
7.蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥麵湯
8.在做肉燥湯的同時，鍋內燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入麵條煮至水開，再點一次冷水至麵條8分熟 將麵條撈起放入大碗內，再加入肉燥麵湯即完成
提示
1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉湯要做的好，麵條的品種也要選對，一定要選筋道的手擀麵條才好吃。而且煮的時間不要太長， 否則麵條太軟爛了就不好吃了，我在南方沒條件買到手擀面，用的普通麵條，所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面，6分湯。切記在盛盤時不要裝太多的面，麵條在湯中很快就會吸收水份變的軟爛了，因此要現吃現盛。
3.花椒在這裡是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就變成麻味了。
4.辣椒面是特細的像麵粉似的那種，不要用粗辣椒粉，那樣吃起來口感不好。
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