圖19豬肉絞餡。
圖20香菇切碎。
圖21鍋子燒熱，放入油，放入蔥花煸香。
圖22放入豬肉餡，煸炒至顏色發白。
圖23放入香菇，煸炒。
圖24放入豆瓣醬和甜面醬。
圖25倒入適量老抽上色。
圖26放入少許白糖提鮮味。
圖27倒入適清水，燉至香菇醬湯汁粘稠即可。
吃時，將面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可。
小貼士
1蕎麥麵粉筋度低，和面時可以添加麵粉提高筋度。
2蕎麥麵粉燙過可以增加粘度，和面更加容易。
3麵團和好後，揉入適量的干粉，直至麵團硬度合適，再開始擀條。
4麵條煮好後，事先用冷水沖掉熱氣，再放入冷藏過的純淨水或者涼開水中，這樣麵條口感更加涼爽。
5香菇如果用干的一定要提前泡發，泡髮香菇的水可以用來熬醬，滋味更加濃郁。
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