圖16將發酵好的麵團揉成光滑的麵團。
圖17揪成合適大小的面劑。
圖18按壓。
圖19擀成邊緣薄，中間厚疙瘩的面皮。
圖20填上肉餡。
圖21捏合。
圖22將起倒過來，整形，靜置醒發20-30分鐘。
圖23將醒好的饅頭碼在蒸鍋內，下面墊玉米皮。
圖24蒸鍋開大火，燒開，蒸12分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士
1滷肉湯汁盡量熬煮到濃稠，太多汁不易包嚴實，也容易漏湯。
2擀皮時候，中間留一個大疙瘩，這樣倒過來的饅頭頂厚實，發酵後好看。
3整形後，根據大小溫度，醒20-30分鐘後再蒸，這樣發酵充分，成品鬆軟。
4蒸蓖抹油或者墊玉米皮防粘，饅頭要預留足夠的空間，防止發酵後粘連。
5關火後，不要急著開鍋，燜5分鐘後再開，防止回塌。
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