4 炒鍋放油，油熱後放入用料酒和花椒水醃好的絞肉，大火翻炒至散變色，加入蒜薑汁和豆瓣黃醬調味混香；
5放入茄塊，轉中小火，與絞肉末中的余油翻炒，至茄塊略煸軟；
6 同時，坐鍋煮麵，盛出與肉末茄子基本等量的麵湯，加入炒鍋中，轉大火；
7 煮沸後轉小火，蓋蓋燒煮，直至茄塊變軟入味；
8 開蓋收湯汁，加入紅椒碎，淋入生抽白糖和適量的鹽，翻炒合味，喜歡「糊」狀的醬料還可調入一些水澱粉；
9 將煮好的面撈出過涼開水，放入碗中，配上做好的肉末茄子醬料，加上蔥花，拌食。
與細嫩籽少肉質緊密的長茄相比，圓茄的質地疏鬆籽多，處理起來軟塌易碎，切開後很快就會變色氧化，不如形狀規則的長茄好打理。其實辯證地看，往往事物的缺點也是它的優點，因材確認料理的方式，京派圓茄烹製也有簡單三訣
第一， 手掰成塊圓茄切開易變色氧化，所以最好用竹製或木質的利器處理，手掰成塊為佳，這種所謂的「不規則」讓成菜也具親和力；
第二， 鹽水浸泡為了避免氧化變黑且保鮮材質，之後要將茄塊放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，烹飪前要潷掉浸泡出來的澀水；
第三， 燒煮結合雖然圓茄肉質疏鬆且軟塌籽多，但以燒煮結合的方法就能做出風味獨特的下飯菜或可口的面鹵醬料。
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