維生素E能延長人體組織細胞衰老及預防多種慢性疾病，如乳腺癌直腸癌心血管病等，防止體內的維生素AC和脂質氧化，保護皮膚免受紫外線傷害，加速傷口癒合；β－胡蘿蔔素對微血管組織較多的部位如眼及肺部最具保護功效，增強免疫力，預防癌症，預防心血管病等。
那麼，我們該如何挑選富有營養的優質香菇呢？下面給廣大讀者介紹一套切實可行的辨別方法
一看大小。大小一致的好；
二看是否剪腿。剪腿的好，香菇腿密度大壓秤。剪腿後的香菇重量減輕，更實惠些；
三看顏色。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨；
四聞。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經沒有食用價值了；
五加水浸泡。漲開後水和香菇都有香味的好。
六看效果。食用一段時間後，如果發現皮膚變白並且光滑細膩，精神煥發，體質增強，很少患感冒等現象，就說明買到了好的香菇。
瞭解了香菇的保健之功效後，相信人們定會對香菇倍加喜愛，甚至“情有獨鍾”，因為在現如今高消費的信息時代裡，人們能夠通過日常的食補來達到預防保健的目的又何樂而不為呢！
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