第二步，把麵團從大碗裡面取出來，用手稍稍壓扁後，提起一側對折，
然後用拳頭猛力壓下去。稍稍轉過一個角度後，提起一側再次對折，再用拳頭猛力壓下去。重複10次這個過程後，把麵團翻面，再重複10次。週而復始，一直重複這個操作5分鐘。在這個過程當中，麵團不斷拉伸，自身的應力不斷強化，你會感覺折疊一次比一次費力。5分鐘結束的時候你已經很難再做進一步的折疊了。
把麵團放進保鮮袋中，排出裡面的空氣，然後紮緊。然後在外邊再罩一個保鮮袋，排出空氣後紮緊袋口，把麵團放進冰箱的冷藏室內過夜。
第三步，第二天把麵團從冰箱裡取出靜置45分鐘，讓它的溫度回復到室溫。把砧板洗淨擦乾，抹上一層花生油防粘。把油條麵團搓成粗細均勻的長條，長度大約是30厘米。
然後用手壓成寬度大約為8－10厘米的麵餅，蒙上一層保鮮膜放在那裡備用。
現在我們來準備油鍋。為了省油，油鍋可以小一些，但是也不能太小，否則炸出來的油條太短，有些不像樣。我們這裡用的是直徑24厘米的鍋子。油自然也需要有一定深度，以3－4厘米為宜。
出於安全考慮，炸油條最好使用雙柄鍋，因為單柄鍋手柄太長，炸油條時難免會有些手忙腳亂，萬一碰翻油鍋後果不堪設想。如果只能使用單柄鍋，那麼也要盡量把鍋柄轉向灶台內側，絕對不要讓鍋柄突出灶台。同樣出於安全考慮，油鍋的液面離開鍋子邊沿也應該至少有3個厘米的距離，避免炸油條的過程中熱油翻滾溢出釀成危險。
把油倒進油鍋之後，大火加熱。
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