溫馨提示
1雞腿肉較嫩，也較容易炒熟，因為全程無加水的步驟，所以如果是換成雞肉的換一定要選擇嫩雞。
2五花肉也可以換成鹹肉或者臘肉來炒此菜，農家風味更濃。
3如果你的的鍋是不粘鍋的話，你又不喜歡油多，可以不放油，直接用五花肉煎出油來，如果你的炒鍋容易粘的話，就要在1湯匙的量上增加一些，以防肉粘鍋。
4由於此菜未加水炒，所以全程用的小火，慢速翻動來炒。如果你的雞肉較老，要加幾勺米酒更好。
5雞腿一般都是經過冰凍而來，所以先將它的水分炒干後，再放黃酒和其他調料炒，更香。如果你覺得干，也最好不要加水炒，放些米酒還是可以。
6如果不能吃辣，可以少放點辣椒，小米辣也可以換成長紅椒，還想復合辣味，在炒姜蒜時加干辣椒。
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