3經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮 發性辣素還通過汗腺呼吸道泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗祛痰利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5蔥還有降血脂降血壓降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
營養分析
蔥的主要營養成分是蛋白質糖類維生素A原食物纖維以及磷鐵鎂等礦物質等。
1.生蔥像洋蔥大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3.經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4.蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮 發性辣素還通過汗腺呼吸道泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗祛痰利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5.蔥還有降血脂降血壓降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
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