此外，王興國指出雞的某些內臟器官會有有毒物質的殘留，但其量會因為養殖條件的不同而有所差別。
雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之後，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃臟 負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留；雞體內的有害物質大多集中於肝臟代謝解毒；腎臟與有害物質排泄有關；而心臟與有害物質代謝無 關。
因此，儘管雞胗雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對於雞心而言，其安全性較高，可適量食用。
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