1.肉皮與水的比例老想佔便宜多放水
我總想揀個便宜，總想用最少的肉皮，做出最多的肉皮凍，因此，我就多放水。
1份肉皮，我放6份水，也放過5份水，結果肉皮凍夾不起來。我又放過3份水，結果也不咋地。
我這就屬於算計過了頭，總想在太平洋裡撒一個雞蛋，讓世界的人民都喝雞蛋湯。
肉皮與水的最佳比例為1份肉皮，就放1.5份的水，肉皮凍最筋道!
2.肉皮如何去油老想抄近道
制做肉皮凍的肉皮，必須提前去油，否則肉皮湯就會渾濁，肉皮凍當然就不會透亮。
我總想用偷懶的方法，多快好省的去油，比如焯水後的肉皮，立即放入涼水中，想把肥油用涼水過涼後，便於去除，可是肥油遇見涼水後，就非常的光滑，手都拿不住了，用刀去油時就容易把手劃傷。
最穩妥的方法就是焯水後的肉皮，自然冷卻，再用刀去除就很容易了。
3.熬製肉皮的時間老想大火省時間
為了省火，熬製肉皮時我總捨不得時間慢煮。別以為肉皮很薄，好歹煮一會就行了，肉皮最不容易煮爛，千萬別偷懶耍滑，而且越薄的肉皮，越不容易熟，越厚的肉皮越煮才越軟。
不小火煮上2個小時，肉皮你就咬不動。
主料豬皮2000克
輔料蔥姜各10克；桂皮；香葉；八角；花椒少許
調料醬油10克；鹽20克；味精10克；料酒20克
1.先看看原材料
重點要買整張的大塊肉皮，做起來好用。
超市有一種很零碎的小塊肉皮，真是累死人不償命，千萬別買，豁著不吃也不買。
2.改刀肉皮洗淨後，先改成寬度為4厘米的長條
3.生去毛改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
4.第一次焯水去血沫肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
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