13.撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂
14.切件裝盤，即可
烹飪技巧
1五花肉太肥，裡脊肉太瘦，不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學名，叫做“1號切塊”，選肥瘦相間沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好;
2用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家裡不計成本才能做到;
3炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，我習慣一半麵粉一半澱粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡;
4炸糊材料的具體份量，我通常都是憑感覺，這回倒是仔細稱量了一番，但雞蛋有大小粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據情況略作調整;
5做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟;第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂;
6可以用炸糊試油溫—滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油面，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了;如果炸糊入鍋後下沉至油面和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
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