10和11鍋裡加醬油，加飯酒，水，胡椒粉，蔥姜和香油調成湯放入切好的蹄筋燒開倒入碗裡泡味兒，這點也不能省略，山東燒菜的根本，泡著的時候看著點，別哪個朋友不知道還以為好了呢，直接拌飯了，你就遜了。。。。而且湯那麼鹹都喝了他也掉頭髮呀。。。
12 焯幾朵西蘭花備用
13 開火坐鍋倒蔥油炒糖色，如果不會可以用老抽，把泡的牛蹄筋撈出來瀝干水份。
14 糖色炒好後下牛蹄筋炒開，然後放加飯酒和醬油一起炒，沒炒糖色的就放老抽，少放，目的就是讓菜發出些許紅色，漂亮唄
15 加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
如果不怕油大的，出鍋裝盤後可以再燒些蔥油澆在上邊，那麼味道會更好，不過現在都要求少油，您自己掂量吧，呵呵，按我說的來做，保你技驚四座。。。。
小貼士
其實蔥也是有要求的，山東的章丘大蔥是最棒的，又粗，烹製的時候也不容易爛，能保持形態，味道不是非常的辣，有些發甜，這種蔥做出來的菜味道非常柔和，而且蔥的口感也非常好，一點不刺激。
炸蔥段的時候要求大火快炸，表面上色就成，不然炸時間長了蔥就爛了，沒法蒸了，那麼就少一道工序，味道會打折扣
熬蔥油是關鍵，味道全憑它，蔥姜香菜的比例大約是211
最後是調鹹味的問題，蒸蔥的時候有醬油，泡蹄筋入味的時候有醬油，最後燒蹄筋的時候也有醬油，味道其實已經差不多了，所以再放鹽就要小心了，小心掉頭髮。。。。
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