今天介紹的瓦片牛肉綜合了燈影牛肉的部分做法和干煸牛肉的做法。成品金紅油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香，味道豐滿。雖然成品跟燈影牛肉味道和看相都相去甚遠，但對著光看也是透亮的，畢竟是飛薄的。瓦片牛肉可以當零食磨牙，也可以當下飯菜配飯，冷熱皆可。風乾後炸酥的瓦片牛肉咬下去第一口是脆的，慢慢細嚼起來又富有韌勁嚼頭，干香而不堅硬。細細品，除了牛肉本身的鮮香，各味輔助調料異彩紛呈，大大增進了牛肉的鮮味。
材料
牛後臀精瘦肉，鹽，花椒，蔥姜蒜末，芝麻，干辣椒，白糖，雞精，醬油，料酒
做法
1. 牛肉片切約1-2mm左右薄片，略略曬乾定型，再炸起來不費油不費時，形狀也舒展，吃起來會酥脆。曬之前加少許鹽，是防止牛肉片變質，也加速脫水。我刀工不是很好，切得還不夠均勻，跟我一樣刀工弱的朋友可以用涮火鍋的牛肉片來做。
2. 如果不用油炸，可以用小火慢慢煸干牛肉水分，讓水汽揮發。但因熱均勻度差，成菜外觀色暗無光，現基本不用，而改用油炸方法。因牛肉片已經曬乾脫水不少了，所以油炸只用稍稍過油即可撈起，一定要防止牛肉炸過頭變得過於焦脆。
3. 煸炒過程中逐步分次烹入料酒。既有去異增香上色功效，針對肉類原料更主要的是能緩解煸炒過程中的火力，同時將“煸干”原料外表過硬的質地，吸水回軟，使成菜質地干香而不堅硬，變得滋潤化渣。調料一定要與原料充分煸炒融合，體現充分入味，風味香濃的效果。
4. 干煸調料中，糖和雞精相輔相成的味道很獨特，不可省略雞精或者味精，糖的量不可太少，否則無法達到干煸特有的風味。不吃辣可以省去辣椒。
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