涼拌豬耳是舌尖上的中國2中四川的一道家常小菜。用麻辣的紅油均勻的和嚼勁十足，柔韌筋道的豬耳朵拌在一起，加上提味的香菜，味道清新爽口，讓人食慾大振。此菜冰感，爽脆，麻辣，鮮香，味道媲美餐廳出品。
材料豬耳朵一個，
煮料A 白酒，香葉，小茴香，薄荷葉干，薑片
涼拌料B 蔥花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，鹽，醬油，醋，自製紅油
步驟
1 豬耳買回來去掉雜物，洗乾淨，加薑片，先焯一次水，斷生，撈起過涼，然後用打火機把上面的毛毛烤光，大家也可以用煤氣爐，更方便，玩火的時候我就毛用照相機囉!毛毛去光後用鹽前後的摸遍豬耳，再洗一遍
2 鍋裡再放一次新水，放入豬耳，加入白酒，加蓋燜一下，再倒入A的其他材料同煮至豬耳熟透
3 撈起豬耳，放涼切片，大家可以切得比我的更薄，我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺，所以不切太薄
4 把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰箱冷凍，待冰冷下來再取出來。
5 加入B的全部材料，調到適合自己的味道即可!
菜譜網小貼士
1 豬耳朵在第一次焯水時間不可過長，斷生即可
2 第一次焯水後的豬耳朵最好能用冰水冰涼，如果沒有冰水，就自來水沖涼也行!這個時候發現有毛毛沒去乾淨的，一定要去掉!
3 第二次住的時候記得是放白酒，豬耳朵的味很濃，用一般的料酒是去不徹底的，除非整鍋的水換成料酒，那成本太高，咱們實用的白酒一小勺就可以了。
4 第二次煮好的豬耳朵，要放進冰箱冷凍一會，直到豬耳朵低於室溫一下。可以切了以後再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。
5 切片的厚薄根據個人喜歡。
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