葵花大斬肉又名揚州獅子頭，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。口感肥而不膩，柔實筋道，肉綿密卻富有彈性。醬香迷人，鹹口適宜。
【紅燒獅子頭】
材料1斤半五花肉，30克澱粉，2克鹽，2克五香粉，15克蔥末，5克薑末，1個蛋清
步驟
1將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中;
2肉末中加入料酒鹽生粉五香粉蛋清，用力朝一個方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻;
3舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來回輕輕拍打結實.每個約120克重;
5將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多餘的油，加入醬油白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個半小時左右。
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