紅燒肉雖好，但營養丟失許多，會出現營養不足。大多數人深奧吃紅燒肉回鍋肉粉蒸肉香腸之類的肉菜，會補充到充足的“油水”，吃多了營養會過剩。其實恰恰相反，這樣的飲食往往是“營養不良”的。因為這些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多是“壞脂肪”，多吃這樣的肉類，會幫助體內的脂肪蓄積，給體內製造膽固醇提供原料，並刺激肝臟合成更多的膽固醇。經常食用這樣的肉類，其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其他營養素。
但由於現在人們飲食習慣烹飪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸麵食，不吃雜糧等，豬肝等內臟裡也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結果鹵制豬肝的維生素B1損失達55%，維生素B2損失達37％。
需要注意的是，多餘的維生素B1不會貯藏在體內，它會完全排出體外。這就需要經常從飲食中獲得，人們應該多吃未經精製的五穀雜糧，比如全麥燕麥豆類等。
當然，吃紅燒肉並不是只為了維生素B1，還有脂肪蛋白質等，這都還有利於脂溶性維生素的吸收。而且對於很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題，專家們也都早有提示，只要燉兩個小時以上，肥肉中的營養構成就會發生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當然，對於患有高血脂高血壓的人來說，還是少吃為宜。
因此，對於愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的裡脊，這個部位的肉較瘦，且脂肪少。除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉瘦羊肉去皮雞胸脯肉魚肉等，以保證優質蛋白質的攝入，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更多的鐵，對於缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。
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