5.熟去油焯水後的肉皮冷卻後，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來。
大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多！！！
這樣的肉皮凍，才能美容減肥！！！
6.熟去毛焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條將肉皮切成4厘米長；0.5厘米寬的細條
8.第二次焯水去異味肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟
這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了。
因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了。
肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時。
一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調味煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
12.第二天就好了！
上桌時，配一個薑末；醋汁即可
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