十五,燒溜茄盒
主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克.
配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,色拉油750克.
調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥,姜各4克,蒜5克,香油5克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片.海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片.
肉餡加鹽,味精,蔥,薑末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用.
用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉煳.
勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油.
勺內放少許底油,燒熱用蔥姜絲熗鍋,加湯,尖椒塊,醬油,鹽,糖,炸好的茄盒,略燒一會,加味精,蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好.
關鍵:制糊干稀適度,燒時不易過長.
十六,松仁茄花
主料:長嫩茄子400克.
配料:松籽50克,濕澱粉10克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克.味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6厘米x6厘米的塊.
勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油.
勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁,薑末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡,點香油,裝盤即好.
關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大.
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