十一,芝麻茄條
主料:茄子400克.
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條.
勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油.
勺留少許底油,燒熱,下蔥末,薑末,蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味精,湯,澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好.
關鍵:掌握炸茄條的油溫.
十二,炸茄盒
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克.
配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克.
調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片.海米切末.
肉餡內加海米,蔥末,薑末,味精,半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用.剩餘雞蛋打入碗
內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊.
勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好.
關鍵:全蛋糊要調的干稀適度,掌握炸時的油溫.
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