三,魚香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克.
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
克,蔥姜蒜各3克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片.
碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕澱粉,少許湯對成汁待用.
勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤.
勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,
青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好.
關鍵:炸茄花時要熱油.
四,糖醋茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克.
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略醃,
沾麵粉.
雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊.蔥姜蒜切片,胡蘿蔔切絲,香
菜切段.
勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡,炸成金黃色
,倒出瀝油後裝盤.
勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好.
關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆.
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