玉米是一種主食材 道菜譜www.daocaipu.com料，是營養價值最高的一類。維生素含量是稻米小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
一玉米健脾開胃營養價值賽黃金
《本草推陳》裡稱玉米“為健胃劑，煎服亦有利尿之功。”中醫認為，玉米性平味甘，入胃脾經，有利尿消腫健脾滲濕調中開胃益肺寧心清濕熱等功能。
而德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸維生素微量元素和氨基酸等營養成分。
營養專家有“玉米營養價值賽黃金”的說法，可見其營養學地位。
二玉米防癌抗衰老還能增加記憶力
玉米所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用。玉米所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，減少結腸癌發生的可能性。玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病動脈粥樣硬化高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，玉米含有的黃體素玉米黃質可以對抗眼睛老化。
此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
三玉米有助減肥胃腸功能不良者不要多吃
因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋;玉米須有利尿作用，也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。然而，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者胃寒脹滿者胃腸功能不良者一次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。
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