香菜小炒肉也可以叫做“芫爆肉絲”，是以芫荽為主要配料而得名的。其烹飪方法基本與油爆相同，但不同的是主料的形狀多為條絲狀。烹製時候不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，保持芫菜特有的香味。
用芫荽來作為主料烹製菜餚，也許是濰坊人特有的吧，一般人還真的享用不了芫荽的特有的香氣。這裡用的芫荽要選用哪種大棵的，高度像芹菜的芫荽，擇掉芫荽的葉片，把芫荽梗切成寸許長。烹製時，不放醬油等帶有色度的調料，盡量的保持菜蔬的本色。這樣出來的菜，味鮮清雅，味道很是別緻。
[材料]熟豬肚香菜大蒜
香油白醋白胡椒粉料酒鹽植物油生薑
1香菜擇洗乾淨，取長梗切成小段;生薑，蒜瓣切片。
2豬肚去除油脂切成細絲。
3炒鍋裡倒入油，油熱後放入薑片蒜片爆香。倒入肚絲，大火爆炒。
4烹入料酒，調入1/2湯匙白醋，灑入適量的白胡椒粉。
5關火倒入香菜段，利用鍋的餘熱翻炒出香味，灑入精鹽炒勻，淋入香油。
1烹炒此菜要大火爆炒為好。
2芫荽要關火後再入鍋，利用鍋的餘熱翻炒出香味。
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