春節餐桌，家家戶戶都都不會少了丸子。丸子圓圓的，象徵團圓，寓意美好!

　　丸子，根據材料可以分為蔬菜丸子豬肉丸子魚肉丸子雞肉丸子等，根據工藝不同可以分為汆丸子和炸丸子，

　　還有很多很多的名堂，足以證明人們對丸子的喜愛程度至深!

　　我今天介紹的是比較簡單的一種——清水汆丸子。

　　將豬肉餡剁成肉糜，調味，在清水中汆熟撈出，可以做湯下面。

　　口感q彈，滋味清爽!雙雙小時候，每逢年節，媽媽和奶奶都會炸各式丸子給我們打牙祭，

　　更重要是招待來往的賓客!

　　除了普通的綠豆蘿蔔丸子外，重頭則是這清水汆肉丸。

　　每到這時，爺爺就會將他自製的菜墩搬出，包攬剁肉的工程。

　　雖然看似不起眼的工序，對於丸子，可是至關重要的一步!

　　好吃的丸子，肉糜一定要反覆剁至有粘性。手工剁肉餡，由於受力不均衡，肌肉細胞破壞少，肉汁扔混合在肉中，流失的少，

　　因此，口感更加鮮嫩哦!

　　在一個重要步驟，就是大家熟知的，攪水。順著一個方向攪拌入料水。

　　我今天做的豬肉丸，裡面加入了雞蛋澱粉水，所以，丸子成型較好，做法也相對簡單了許多!

　　冬季，在暖暖的火炕邊養一盤大蒜，煮肉丸湯的時候剪下幾根，撒入其中，淋入幾滴香油，甭提多出味兒了!

　　原料

　　a:豬肉餡1200克，姜10克

　　b:十三香6克，白胡椒粉3克，白糖15克，鹽28克，黃酒40克，雞蛋2個

　　c:花椒水350克，澱粉50克

　　圖1市售的豬絞肉餡，與薑末混合，剁至豬肉細膩，有粘性。

　　圖2花椒用溫水泡出香味，晾涼備用。

　　圖3將剁好的豬肉餡放廚師機內。

　　圖4放入調料b。

　　圖5開啟廚師機攪拌功能，分次加入花椒水。

　　圖6剩餘少量花椒水，與澱粉混合，攪入其中。

　　圖7攪拌完成的肉餡，濕潤，順滑，有粘性。

　　圖8用左手握一把肉餡，輕捏，讓肉餡自虎口處擠出。

　　圖9用勺子自底部挖下來，成圓球狀。

　　圖10將其輕輕放入開水鍋內。

　　圖11煮至丸子浮起，再煮1分鐘左右，撈出即可。

　　圖12將丸子晾涼，包入保鮮袋內，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可以做湯，可以給孩子下麵條，方便。

　　小貼士

　　1自超市買豬絞肉餡回來，再用手工剁，可以省事不少，不過，想要好口感，建議手工直接剁起來。

　　2調味品只是雙雙自己的口味，可以根據個人喜好添加。

　　3攪入料水時，一定要順著一個方向，不然亂攪，使豬肉口感不好，不易抱團。

　　4握肉餡使，不要用力過大，使肉餡自虎口處自然擠出即可，可以用大拇指幫助，使肉餡表面更加順滑。

　　5豬肉丸浮起後，大約再煮1分鐘即可撈出，不要過度煮，會影響肉丸口感。

　　6肉丸一次汆熟，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取即可。