醬牛肉是一道牛肉食品。一般被認為是屬於清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。清代中期，由河北滄州回族人劉祿發明，此後他開設了醬牛肉的專營店名為“萬盛永”。把用清水洗淨的牛肉若干塊放入清水鍋煮，至半熟後用紗布裹包的大茴香砂仁橘皮丁香薑片肉桂等香料包配以白糖醬油鹽和煮肉湯。湯沸後再小火燜直至牛肉入味即成。

　　醬牛肉是奶奶家年夜飯上最不可缺少的硬氣菜，奶奶在大年三十一到早就把牛肉醬好，然後把牛肉直接浸泡在原湯裡，等到晚上吃的時候再取出來切片。牛肉還沒有端上桌，我們就能遠遠地聞到廚房裡飄過來的香味，醬香悠遠。說起來這道菜還是奶奶的獨門私房菜呢!私房菜吸引人的地方就在於你永遠不知道眼前這盤樸實無華的醬牛肉裡到底裝了多少秘密!表面看似尋常普通，當你帶著期待美美地淺嘗一口，味道卻毫不尋常。

　　【秘製醬牛肉】的做法

　　材料

　　牛腱子肉 800g

　　蔥花 10g

　　薑片 10g

　　清水 適量

　　調味料

　　海天頭道醬油 3大匙

　　料酒 3大匙

　　白糖 1/2大匙

　　甜面醬 3大匙

　　花椒 1小匙

　　八角 1顆

　　桂皮香葉陳皮草果小茴香豆蔻等香料 8g

　　鹽 少許

　　油 適量

　　做法

　　1.碗裡倒入海天頭道醬油料酒白糖和甜面醬，攪拌均勻後備用。

　　2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒八角桂皮香葉陳皮草果小茴香豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花薑片，倒入剛剛調好的汁，煮沸後關火，醬汁就做好了。

　　3.牛腱子肉在沸水中焯掉多餘的血沫，撈出後和醬汁少許鹽一起放入高壓鍋內，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣後轉小火，燉30-35分鐘即可。

　　4.牛肉醬好以後，自然冷卻，切片盛盤。食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。

　　小貼士

　　1.老湯的重複利用做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼後，倒在一個乾淨的無油無水的密封盒子裡，放在冰箱冷凍室裡存放。下次煮肉的時候，這盒老湯可以重複使用。

　　2.醬牛肉的切法做好的牛肉十分酥嫩，切的時候應該逆著牛肉的紋理來切，即頂刀切。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。

　　小貼士

　　家裡用過很多牌子的醬油，海天這個牌子最初給我的印象是在看電視劇《家常菜》裡，上世紀70年代末，正義的姐夫是個廚子，擅長做海天醬油雞，我那個時候才知道海天原來是中華老字號的品牌，再給家裡挑選醬油的時候我多少會更留意一些海天的牌子。

　　這次很雞凍可以體驗一下海天老字號推出的醬油新品第一道頭道醬油和零添加頭道醬油。第一道頭道醬油是精選優質的原汁頭抽，味道醇厚，醬香濃郁，所以我剛收到產品就毫不猶豫地選擇做了奶奶教會我的秘製醬牛肉，好醬油 好牛肉 私房方子，做出來的醬牛肉果然夠味兒!

　　另一個是零添加頭道醬油，感謝有這款醬油的問世，健康生活，零添加 老字號，這樣的保證我相當地安心。

　　題外話，我媽媽看到這兩個醬油瓶子後，特別喜歡這個包裝和瓶子的手感哈哈，特盼我趕緊把醬油用完，然後把瓶子給她!哈，這麼珍貴的頭道醬油，我真不捨得用啊!