排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
秘訣1--挑選裡肌肉
用於炸或煎的“排骨”，多是選用的裡肌肉排，無論大裡肌中裡肌或小裡肌肉都可以。這主要是因為裡肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎炸。
秘訣2--肉去筋膜並槌松
無論是整塊或已切片的裡肌肉，買回來後都應仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，烹製時才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪後的肉質不會緊縮，更容易入口。
秘訣3--調配醃料醃至入味
除了日式炸排骨肉，採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先醃過，再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料。醃料包括了醬油酒糖蔥姜蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4--沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉，炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由於這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆，在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。
常見的油炸粉有麵包粉山芋粉低筋麵粉土豆澱粉。顆粒狀的麵包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可以包住肉汁，口感較鬆脆。土豆澱粉則需與麵粉或其他粉類以11比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。
秘訣5-不宜炸煎過久，且須瀝干油脂
無論是炸或是煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道裡肌排熟了沒有，可先看兩面是否全變色，再用竹籤戳戳看，若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。
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