祖國醫學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉喝些羊蠍子湯，可以祛濕氣避寒冷。現代營養學也認為，羊肉中含有豐富的優質蛋白質維生素和礦物質。其實，要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。
羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結締組織多，腱子肉胸脯肉含筋較多，肋條肉質嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背後腿則肉質細嫩。不同部位選用的烹調方法也有不同，選購羊肉時也應有目的性。
利用溜爆炒炸涮烹調方法時，因為加熱時間短，菜餚成品質感鮮嫩，應選用脊背後腿肉，取其質嫩易熟的特點。如蔥爆羊肉滑溜裡脊涮羊肉等。利用燒燉醬鹵等方法時，因加熱時間長，成菜要求香醇軟爛。可選用腱子肉肋條胸脯羊頭羊尾。如醬羊肉清燉羊肉白水羊頭。頸部因結締組織多，不易成形，適宜製作餡和丸子。如紅燒丸子蘿蔔汆丸子等。
羊肉
常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿蔔冬瓜等蔬菜。有發熱牙痛口舌生瘡咳嗽的應少吃。另外，羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉質不嫩，還會產生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導致腹瀉等。
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