蔥爆羊肉是北京菜清真口味，以回民做得地道，鮮美的羊肉不膻不膩又香又嫩。而羊肉大熱，含有豐富的蛋白質，維生素和無機物等多種營養成分，食後能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。下面就一起來看看蔥爆羊肉的做法吧～
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙，生抽3湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，油300ml，香醋1茶匙
做法
剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
將羊肉逆紋切成大薄片。
大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
蔥爆羊肉
將羊肉片放入碗中，調入花椒粉生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉生薑粉八角粉桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖料酒香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
小訣竅:
選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
因為羊肉含血污多，膻味主要產生於羊脂肪中。秋冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水。若是燉羊肉塊的話，可以採取較複雜的出水方法，將原料放入加有蔥姜料酒的冷水鍋中，燒沸後用中火煮至五成熟，撈出後用涼水清洗。
羊肉屬大熱，最適合補氣血，但感冒發熱咳嗽時避免食用，所服中藥含有半夏菖蒲成分的患者也應禁食。另外還須注意不應與南瓜西瓜梅子梅乾菜小豆豆醬蕎麥魚乾豬肉等同食。
醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
香脆黃瓜丁