酸蘿蔔老鴨湯
食材 道菜譜www.daocaipu.com200g酸蘿蔔600g鴨100g黑木耳50g干筍3朵花菇適量枸杞適量黑胡椒10粒花椒適量大蔥頭適量薑片適量油適量高湯
做法
1)自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買
2)鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，薑片爆香
3)放入鴨塊繼續爆炒4)等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍
5)大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲
6)半隻老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多
酸蘿蔔老鴨湯
7)放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉
8)判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦
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