【食材 道菜譜www.daocaipu.com】
五花肉400克 蘋果1個 生薑1大塊 大蔥1根 桂皮1塊
八角3粒 冰糖1/3湯匙 鹽適量 花生油2湯匙 醬油2湯匙
【做法】
1蘋果去皮，切成小塊。
2將大蔥切成段，生薑切片，八角桂皮準備好。
3起乾淨鍋，燒熱後，用手拿住豬肉，將豬皮烙黃。將烙過的豬皮在清水底下刮洗乾淨。
4將五花肉切成塊。
5在乾淨鍋裡放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黃褐色泡沫，並有焦糖香溢出。
6馬上放入五花肉炒勻，調入黃酒，炒出油。
7放入薑片大蔥八角和桂皮。
8繼續用小火炒五分鐘至肉上色。
9放入蘋果塊，調入醬油炒均勻。
10注入沒住五花肉的清水。
11水燒開後，加蓋用小火煨燒，約一小時。
12待蘋果融化，水分收干亮油時，關火即成。裝盤時，捨掉多餘的油，只要肉。
小貼士
1冰糖不能多，因為放了蘋果。炒糖一定要用小火，冷油下鍋，冒黃褐色泡，溢焦糖香就馬上下肉塊。
2五花肉塊最好要煸出油，並且後續要用小火炒上色。
3加蓋燜煮用小火，不要過量放鹽。蘋果丁要切小，煨化，能使整個菜更美觀香醇。
4八角生薑大蔥醬油，不可缺少。
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