材料
豬蹄 1000克。
配料
桂皮 5克 香葉 2-3片
八角 1個 丁香 1個
花椒 10克 薑片 小許
冰糖 小許
調料
生抽 1大匙 老抽 2大匙
料酒 2大匙 米醋 1小匙
做法
1把所有材料準備好。
2豬蹄洗乾淨，切成小塊。
3鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
4取出，用清水沖洗乾淨後瀝干水分備用。
5姜去皮切成片。
6桂皮香葉八角丁香花椒用清水沖洗一下。
7鍋洗淨，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。
8加入生抽老抽和料酒。
9大火煮開，加入米醋。
10蓋上高壓鍋鍋蓋，將上鍋上的指示調至“壓”字，繼續煮15分鐘。
11熄火，把指示調至“開”，待氣消後，打開鍋蓋，加入適量鹽。
12大火煮開後撈出豬蹄即可。
小貼士
1配料調料中的份量可按個人口味增減。
2鹵豬蹄後的湯汁不要倒掉，晾涼後濾去表面浮油，放進冰箱冷凍，可作為老鹵下次再用。
3豬蹄焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便於豬腥味的散發。
4我這豬蹄用的微壓鍋壓的，沒有的話可以用高壓鍋或普通鍋，用普通鍋的話時間要相對增長。
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