主材牛柳
配料酸菜粉條筍乾泡椒辣椒醬蔥姜蒜紅薯澱粉
調味料鹽胡椒粉生抽蠔油
做法
1所有材料如圖。筍乾提前發透，粉條用涼水泡軟，酸菜浸泡後洗淨切小塊，泡椒切小段，蔥切蔥花蒜剁碎。
2牛柳洗淨吸乾水分，切大片裝入盆中。
3加少許鹽適量胡椒粉抓勻，再加入紅薯澱粉生抽和蠔油抓勻。
4加入約120克酸奶，抓勻後加入美絲，最後再加少許油抓勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製半小時。
5干鍋放入酸菜，小火炒幹出香味，加適量油，翻炒片刻加入蔥白蒜粒和筍乾片繼續翻炒。
6加一勺辣椒醬和泡椒炒勻，加適量開水，大火煮開後小火煮約兩分鐘。
7加入泡軟的粉條，再次煮開後逐片放入牛肉，蓋上蓋子中火煮約1分鐘至牛肉完全變色即可，打開加少許生抽調味，起鍋前灑蔥花和蒜碎。
小貼士
1筍乾必須泡透，又軟又脆口感才好，沒有筍乾也可以省略。
2酸菜可用四川的廣東的東北的都行。
3牛肉入鍋後不可久煮，否則會變老。
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