11.圖1.翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。
12.圖2.撒到肉皮上。
13.圖3.用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
14.圖4.抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
15.圖5.用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
16.圖6.周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。
17.圖1.在烤之前的30分鐘提前取出室溫。
18.圖2.烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
19.圖3.刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
20.圖4.烤好後待涼些就可以切成塊食用。
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