食材 道菜譜www.daocaipu.com
牛裡脊250克 老薑1塊 香蔥段半把 家樂雞粉1咖啡匙 干澱粉1湯匙
孜然粉3咖啡匙 黑胡椒粉1咖啡匙 干辣椒2把 花椒2湯匙
醬油1湯匙 老抽1咖啡匙 花生油600克 黃酒1湯匙 熟芝麻1湯匙
做法
1準備好牛肉和老薑。
2牛肉切成2cm寬，5cm長，1.5mm厚的片，然後調入家樂雞粉醃製醬油黃酒老抽1咖啡匙孜然粉，朝一個方向抓勻。
3放入老薑切成的絲香蔥段水澱粉繼續朝一個方向抓勻。
4取2湯匙花生油抓勻，醃15~20分鐘。
5取牙籤，將每片肉輾轉串在上面。
6干辣椒切成段，另用幾滴黃酒將其濕潤。
7鍋內倒入油，油七層熱時，將牛肉倒入炸熟，撈出瀝油。
8留2湯匙的底油，將花椒用小火炒香。
9放入辣椒炒香。
10放入牛肉，用中火快速翻炒均勻。
11調入黑胡椒粉和孜然粉，炒勻。關火。
12裝盤，撒上熟芝麻。噴香酥嫩的牙籤牛肉就可以上桌啦!
【小貼士】
1醃製牛肉的時候加入少許家樂雞粉不但提味，還可以使牛肉更加嫩滑。
2干辣椒切好後，滴幾滴黃酒將其濕潤，炒時會更能釋放香辣味。
3炸牛肉後，多餘的油，盛出保留，可以炒其他菜。
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