9．開始調糊。在一個大的容器裡加入玉米澱粉麵粉和少許的食用油，攪拌均勻。
10．將切好的肉片放在麵糊裡，輕輕地攪拌均勻。
11．鍋中放油加熱至67成熱，加入肉片，兩面炸成淡黃色後撈出來。
12．再將油加熱，將肉片再復炸一遍後取出來濾油。
13．炒鍋裡留少許的底油，加入胡蘿蔔絲生薑絲和蔥絲炒香。
14．倒入步驟5里稀釋過的番茄醬，炒出紅油後倒入用醯官醋調和的酸甜汁。
15．待鍋裡的汁冒泡後加入勾芡的澱粉水，湯汁變濃後倒入炸好的肉片。
16．翻炒幾下即可關火盛盤。酸甜醇厚的鍋包肉就做好了。
小貼士
1．怎樣處理肉片使做出來的肉質鮮嫩容易嚼？切肉的方法是關鍵要逆著裡脊肉或梅花肉的紋路下刀切。
2．用番茄醬炒紅油之前，最好用20%~25%左右的清水將番茄醬稀釋一下。這樣再入油後，油花的飛濺就沒有那裡厲害了。
3．總結下萬能的酸甜汁的製作比例番茄醬4份醯官醋4份白糖4份清水8份。
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