9．鍋中倒入炒好的糖色，在加56碗水，燒開。
10．水開後加入薑片蔥段和大料，煮34分鐘。
11．放入排骨，水沒過排骨即可。蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
12．碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。
小貼士
1．夏天吃肉肉吃排骨的解膩妙招一是加糖色來熬，二是在排骨裡加酸菜，酸爽無比；三是熬排骨的時候加點大片的生薑，提味還去腥。
2．糖色在許多烹飪菜餚中都有使用到，糖色炒的好，那鹵出來的肉燒出來的菜顏色才漂亮。總結下糖色的製作方法先在鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開，待糖慢慢熔化後轉小火並不停地攪拌，當糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，水開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗裡待用。
3．冬天做酸菜燉排骨的時候我一般都使用清燉的方法，湯裡不加醬油不炒糖色；到了夏天，為了刺激食慾，總會加一些糖色，出來的排骨顏色更加誘人。
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